Κάθε είδος αλευριού έχει τη δική του μοναδική θρεπτική αξία. Εκτός κι αν το αλεύρι σίτου της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας δεν διακρίνεται για τη χρησιμότητά του – παρασκευάζεται από το αμυλούχο μέρος του κόκκου (ενδόσπερμο), ενώ το φύτρο και το εξωτερικό κέλυφος του κόκκου είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, PP, E, υγιή λίπη, σημαντικά αμινοξέα και ιχνοστοιχεία.
Ένα από τα πιο χρήσιμα είναι το αλεύρι λιναρόσπορου: περιέχει σημαντικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τον αμάραντο.
Το αλεύρι ρεβιθιού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες – αυτό είναι σημαντικό αν εργάζεστε για την ανάπτυξη μυών. Και επίσης – όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός επεξεργασίας των σιτηρών, τόσο πιο πολύτιμο είναι το προϊόν για τον οργανισμό: είναι καλύτερο να επιλέξετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή τουλάχιστον αποφλοιωμένο.
Και αν ψήνετε muffins, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα τρίτο ή το μισό του αλευριού με πιο υγιεινά – τότε οι θερμίδες από τα ψωμάκια δεν θα είναι τόσο άδειες.